ਤੁਸੀਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਫੈਲਾਅ ਨੂੰ ਦੇਖ ਰਹੇ ਹੋ, ਇੱਕ ਚਿੱਟੇ ਪਿਆਜ਼, ਇੱਕ ਜਾਮਨੀ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੀਲੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਫੈਸਲਾ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਜਦੋਂ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਦੀ ਘਬਰਾਹਟ ਦੀ ਇਹ ਜਾਣੀ-ਪਛਾਣੀ ਭਾਵਨਾ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਉਡੀਕ ਕਰੋ, ਖਾਲਾਂ ਬਾਰੇ ਕੀ? ਤੁਸੀਂ ਸੋਚੋ.
ਕੀ ਬਾਰੇ ਉਹ! ਜਦੋਂ ਕਿ ਸਾਰੇ ਐਲੀਅਮ—ਪਿਆਜ਼, ਸ਼ੈਲੋਟਸ, ਲਸਣ, ਸਕੈਲੀਅਨ, ਲੀਕ, ਰੈਂਪ, ਚਾਈਵਜ਼ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਦੋਸਤ — ਆਪਣੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸੁੰਦਰ ਹਨ (ਸਵਾਦ ਭਰਪੂਰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ), ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਛੋਟੀਆਂ, ਆਇਤਾਕਾਰ ਜਾਮਨੀ ਕੱਟੀਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਨਰਮ ਥਾਂ ਹੈ। ਪਿਆਜ਼ ਬਨਾਮ ਸ਼ੈਲੋਟਸ ਦੀ ਲੜਾਈ ਵਿੱਚ, ਅਸੀਂ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਪਸੰਦੀਦਾ ਨਹੀਂ ਚੁਣ ਸਕਦੇ ਸੀ...ਪਰ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਆਮ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਪਿਆਜ਼ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੋਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲੋਟ ਦੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੁਆਦੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਰਤਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕੁਝ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ ਹਨ ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਤਾ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।
ਇੱਕ ਛਾਲੇ ਕੀ ਹੈ?
ਸ਼ੈਲੋਟਸ ਐਲਿਅਮ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਮੈਂਬਰ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਬੋਟੈਨੀਕਲ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਉਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹਨ। ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਅਤੇ ਤਿੱਖੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕੱਟਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਉਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਰੋਣ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ, ਛਾਲੇ ਬਹੁਤ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਸਿੰਗਲ ਬਲਬਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਕਲੱਸਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਧਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਨਾਜ਼ੁਕ, ਸੂਝਵਾਨ ਚਚੇਰੇ ਭਰਾ ਵਰਗੇ ਹਨ।
ਮੈਂ ਕਦੋਂ ਖਾਲਾਂ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣਾ ਚਾਹਾਂਗਾ?
ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਬਹੁਤ ਹਲਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਕੱਚੀਆਂ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਨੂੰ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਧਾਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ - ਵਿਨੈਗਰੇਟ ਵਿੱਚ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਜਾਂ ਸੈਂਡਵਿਚ 'ਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਅਚਾਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਬਰੇਜ਼ਡ ਪਕਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਭੁੰਨਿਆਂ ਲਈ ਵੀ ਇੱਕ ਆਦਰਸ਼ ਜੋੜਾ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪਕਾਏ ਜਾਣ 'ਤੇ ਉਹ ਸੱਚਮੁੱਚ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਜੈਮੀ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਜਿੱਥੇ ਪਿਆਜ਼ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਵਾਦ ਦੀਆਂ ਮੁਕੁਲਾਂ ਵਿੱਚ ਮੁੱਕਾ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਤੁਸੀਂ ਜੋ ਵੀ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਉਸ ਵਿੱਚ ਛਾਲੇ ਅਮਲੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਕੀ ਮੈਂ ਖਾਲਾਂ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਇਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹਾਂ?
ਹਾਂ ਅਤੇ ਨਹੀਂ। ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਅੰਜਨ ਦੀ ਕਿੰਨੀ ਲੋੜ ਹੈ।
ਜੇ ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਮਚ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਸ਼ੈਲੋਟ ਦੀ ਮੰਗ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਪਿਆਜ਼ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਅਸੀਂ ਇਹ ਕਹਿਣ ਤੱਕ ਜਾਵਾਂਗੇ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਲਈ ਬਰਾਬਰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਛਾਲੇ ਦਾ ਵਪਾਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। (ਇਹ ਔਖਾ ਹੈ - ਪਰ ਅਸੰਭਵ ਨਹੀਂ - ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਅੰਤਰ ਦੇ ਕਾਰਨ ਪੂਰੇ ਖਾਲਾਂ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ.)
ਪਰ ਜੇ ਤੁਹਾਡੀ ਵਿਅੰਜਨ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਂ ਤਾਂ ਸ਼ਲੋਟ ਜਾਂ ਪਿਆਜ਼ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਵੈਪ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਇਦ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਰਸਤਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਫ੍ਰੈਂਚ ਪਿਆਜ਼ ਸੂਪ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਉਹੀ ਪਕਵਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਛਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਬਦਲਦੇ ਹੋ। ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ ਜੋ ਕਿ ਸ਼ਾਲੋਟਸ ਦੇ ਸੂਖਮ ਸੁਆਦ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਘੁੰਮਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚ ਅਦਲਾ-ਬਦਲੀ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਅਤੇ ਉਹੀ ਨਤੀਜਿਆਂ ਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ:
ਜੇ ਵਿਅੰਜਨ ਕੱਚੇ ਖਾਲਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਫੂਹਗੇਡਬੌਡਿਟ। ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਕਿਸਮ (ਸਪੈਨਿਸ਼, ਚਿੱਟਾ, ਲਾਲ, ਵਿਡਾਲੀਆ) ਦੀ ਪਰਵਾਹ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ, ਇਹ ਸਟੈਂਡ-ਇਨ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਅਤੇ ਹਮਲਾਵਰ ਹੋਵੇਗਾ।
ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਬਦਲ ਰਹੇ ਹੋ ਪਕਾਇਆ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਛਾਲੇ, ਇੱਕ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਜਾਂ ਵਿਡਾਲੀਆ ਪਿਆਜ਼ ਇੱਕ ਚੂੰਡੀ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਛਾਲਿਆਂ ਦੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਦੁਹਰਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਣਾ ਪਏਗਾ, ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਦੇ ਅਧਾਰ 'ਤੇ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰਨਾ ਪਏਗਾ, ਪਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਪ੍ਰਭਾਵ ਮਿਲੇਗਾ।
ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਛਾਲਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ:
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਅੱਧਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸਮਤ ਵਿੱਚ ਹੋ। ਅੱਧੇ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਬਰਬਾਦ ਕਰਨ (ਜਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਕਰਿਸਪਰ ਦਰਾਜ਼ ਵਿੱਚ ਦੱਬਣ) ਨਾਲੋਂ ਕੁਝ ਛੋਟੀਆਂ ਖਾਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸੌਖਾ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਕਿਫ਼ਾਇਤੀ ਹੈ। ਬਸ ਇਹ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਕਿ ਕਿਉਂਕਿ ਸਲੋਟਸ ਹਲਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਵਾਦ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰਨਾ ਪੈ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਇੱਕ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਤਿੰਨ ਛੋਟੀਆਂ ਖਾਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਅੰਤਿਮ ਪਕਵਾਨ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ, ਪਰ ਇਹ ਫਿਰ ਵੀ ਸੁਆਦੀ ਹੋਵੇਗਾ। ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ? ਸ਼ਾਲੋਟਸ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਾਦੂਈ ਹਨ.
