ਇਸ ਲਈ ਜੋ ਅਸੀਂ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਉਸ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਤਰਲ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਦੀ ਮੰਗ ਹੁੰਦੀ ਹੈ-ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਾਈਨ, ਪਾਣੀ, ਬਰੋਥ ਜਾਂ ਸਟਾਕ। ਅਸੀਂ ਪਹਿਲੇ ਦੋ 'ਤੇ ਬਿਲਕੁਲ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹਾਂ, ਪਰ ਅਸੀਂ ਮੰਨਾਂਗੇ ਕਿ ਅਸੀਂ ਬਰੋਥ ਅਤੇ ਸਟਾਕ ਵਿਚਕਾਰ ਫਰਕ ਬਾਰੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਯਕੀਨੀ ਨਹੀਂ ਹਾਂ। ਕੀ ਉਹ ਇੱਕੋ ਕਿਸਮ ਦੇ ਨਹੀਂ ਹਨ? ਖੁਸ਼ਖਬਰੀ: ਸਾਨੂੰ ਜਵਾਬ ਮਿਲ ਗਿਆ ਹੈ-ਅਤੇ ਨਵਾਂ-ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਗਿਆਨ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਗੇਮ-ਚੇਂਜਰ ਹੈ, ਅਸੀਂ ਰੈਗੂਲਰ 'ਤੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਇਹ ਦੋ ਫਲੇਵਰ-ਬੂਸਟਰ ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ।
ਪਹਿਲਾਂ, ਬਰੋਥ ਕੀ ਹੈ?
ਕਿਸੇ ਵੀ ਚੰਗੇ ਸੂਪ ਦੀ ਬੁਨਿਆਦ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਰੋਥ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਪਰ ਸੁਆਦਲਾ ਤਰਲ ਹੈ ਜੋ ਮੀਟ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਬਰੋਥ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਮਾਸ ਹੱਡੀ 'ਤੇ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਹੋਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਬਰੋਥ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੀਟ ਦੀ ਚਰਬੀ ਤੋਂ, ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। 'ਤੇ ਸੂਪ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਮਾਹਿਰਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਕੈਂਪਬੈਲ ਦਾ , ਬਰੋਥ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਏ mirepoix ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਗਾਜਰ, ਸੈਲਰੀ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੂਪ ਦੇ ਪੱਖਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਅੰਤਮ ਨਤੀਜਾ ਸਟਾਕ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੋਰ ਸੂਖਮ-ਚੱਖਣ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਸੂਪ ਲਈ ਇੱਕ ਆਦਰਸ਼ ਅਧਾਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਚੌਲਾਂ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਸਟਫਿੰਗ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਜੋੜਨ ਦਾ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਹਲਕੇ ਪਰ ਸਵਾਦ ਵਾਲੇ ਤਰਲ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵੀ ਪੀ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਬਰੋਥ ਵੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿਚ ਸਟਾਕ ਨਾਲੋਂ ਪਤਲਾ ਹੈ (ਪਰ ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ).
ਮਿਲ ਗਿਆ. ਅਤੇ ਸਟਾਕ ਕੀ ਹੈ?
ਸਟਾਕ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਹਲਕਾ ਚਿਕਨ ਸਟਾਕ ਲਗਭਗ ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸ਼ੈੱਫ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸਟਾਕ ਨੂੰ 12 ਘੰਟੇ ਜਾਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਲਈ ਜਾਣ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਸਟਾਕ ਮੀਟ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਹੱਡੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਠੀਕ ਹੈ ਜੋ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਫ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ) ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਰੋਥ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਬੋਲਡ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦਲਾ ਤਰਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦਾ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਪੂਰੀ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਹੱਡੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਮੈਰੋ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ ਅਤੇ, ਸਟਾਕ ਦੇ ਮਾਹਰਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਮੈਕਕਾਰਮਿਕ , ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਸਾਮੱਗਰੀ ਹੈ। ਬੋਨ ਮੈਰੋ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵੀ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਇਸਦੀ ਅਮੀਰ ਮਾਊਥਫੀਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ - ਇੱਕ ਲਗਭਗ ਜੈਲੇਟਿਨਸ ਇਕਸਾਰਤਾ (ਜੇਲ-ਓ ਤੋਂ ਭਿੰਨ ਨਹੀਂ) ਜੋ ਬਰੋਥ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਮੋਟੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਵੱਡੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਸੋਚੋ: ਅੱਧੇ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਛਿੱਲੀ ਹੋਈ ਗਾਜਰ), ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਘੜੇ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜਾਂ ਕੋਈ ਮਸਾਲਾ ਨਹੀਂ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਘਰ ਵਿੱਚ ਸਟਾਕ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਭੁੰਨ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੋ ਚਰਿੱਤਰ ਅਤੇ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਹੈ। ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨਾਲ ਕੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ? ਨਾਲ ਨਾਲ, ਬਹੁਤ ਕੁਝ. ਸਟਾਕ ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਪੈਨ ਦੀ ਚਟਣੀ ਜਾਂ ਗਰੇਵੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਦੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਸਟੀਮ ਕਰਨ ਜਾਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਬਰੇਜ਼ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਤਾਂ ਬਰੋਥ ਅਤੇ ਸਟਾਕ ਵਿੱਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ?
ਬਰੋਥ ਅਤੇ ਸਟਾਕ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮਾਨਤਾਵਾਂ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕੁਝ ਖਾਸ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ (ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਿਰਫ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ) ਪਰ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਅੰਤਰ ਹਨ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ। ਮੁਕੰਮਲ ਤਰਲ. ਜਦੋਂ ਕਿ ਮੀਟ ਇੱਕ ਚੰਗੇ ਬਰੋਥ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਟਾਕ ਲਈ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਵੀ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਤੇਜ਼ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੇ ਖਿੱਚਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਸਟਾਕ ਸਟੋਵ 'ਤੇ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸਟਾਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਚਟਣੀਆਂ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਬਰੋਥ ਸੂਪ ਅਤੇ ਸਾਈਡਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਬੁਨਿਆਦ ਅਧਾਰ ਹੈ।
ਇੱਕ ਹੋਰ ਸਵਾਲ: ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਬਰੋਥ ਨਾਲ ਕੀ ਸੌਦਾ ਹੈ?
ਬੋਨ ਬਰੋਥ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਦੇ ਚਿਹਰੇ 'ਤੇ ਉੱਡਦਾ ਹੈ ਜੋ ਅਸੀਂ ਹੁਣੇ ਸਟਾਕ ਅਤੇ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਬਾਰੇ ਸਿੱਖਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਛੱਡਣ ਨਾ ਦਿਓ, ਹਾਲਾਂਕਿ: ਹੱਡੀਆਂ ਦਾ ਬਰੋਥ ਇੱਕ ਗਲਤ ਨਾਮ ਹੈ। ਇਸ ਵੇਲੇ ਇਹ ਸਭ ਗੁੱਸਾ ਹੈ, ਪਰ ਹੱਡੀਆਂ ਦਾ ਬਰੋਥ ਸਟਾਕ ਵਾਂਗ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸਟਾਕ ਹੈ - ਇਸ ਲਈ ਇਸਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਲਈ ਸੁਤੰਤਰ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰੋ।
ਸੰਬੰਧਿਤ: ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਬਰੋਥ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਵੇ (ਅਤੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਕਦੇ ਨਾ ਸੁੱਟੋ)
