ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਚੁਟਕੀ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਵਰਤਣ ਲਈ 6 ਖਮੀਰ ਬਦਲ

ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਬਾਰੇ ਕਲਪਨਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ। ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਅਲਮਾਰੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਦੇਖਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਸਾਰੇ ਖਮੀਰ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹੋ, ਤਾਂ ਡਰੋ ਨਾ. ਖਮੀਰ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬਦਲ ਹਨ ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਦੀ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ ਵਧਣਾ ਮੌਕੇ 'ਤੇ (ਅਫਸੋਸ) ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਵਿੱਚ. ਇਸ ਲਈ ਸਿਰਫ ਕੁਝ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਕੁਝ ਬੁਨਿਆਦੀ ਗੱਲਾਂ ਹਨ ਜੋ ਤੁਹਾਡੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਇਸ ਸਮੇਂ ਹਨ।

ਖਮੀਰ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ?

ਇਹ ਅਜੀਬ ਹੈ! ਖੈਰ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਇਹ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਛੂਹ ਲੈਂਦਾ ਹੈ. ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਖਮੀਰ ਏ ਸਿੰਗਲ-ਸੈੱਲਡ ਉੱਲੀਮਾਰ ਜੋ ਕਿ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਖਾ ਕੇ ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ ਇੱਕ ਖਮੀਰ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਰੀਲੀਜ਼ ਬਰੈੱਡ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬੇਕਡ ਸਮਾਨ ਜਿਵੇਂ ਕੇਕ, ਬਿਸਕੁਟ, ਰੋਲ ਅਤੇ ਡੋਨਟਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਸਥਿਰ ਗਤੀ ਨਾਲ ਵਧਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ। (ਇਹ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ ਪੋਸ਼ਣ ਖਮੀਰ , ਜੋ ਕਿ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਵਜੋਂ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।)

ਗਲੁਟਨ (ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ) ਵੀ ਵਧਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਦੋ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਗੈਸ ਦੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਨਾਲ ਭਰੇ ਹੋਏ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਖਮੀਰ ਸਰਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਆਟੇ ਦਾ ਸਟਾਰਚ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਖਾਣ ਲਈ ਖੰਡ ਛੱਡਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਗੈਸ ਬੁਲਬੁਲਿਆਂ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤਾਪਮਾਨ ਇੰਨਾ ਉੱਚਾ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਕਿ ਖਮੀਰ ਮਰ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਖਿੱਚਿਆ ਹੋਇਆ, ਗਮੀਦਾਰ ਗਲੂਟਨ ਉਸ ਰੋਟੀ ਵਿੱਚ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਅਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਪਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਾਂ।

ਅਫ਼ਸੋਸ ਦੀ ਗੱਲ ਹੈ ਕਿ, ਜਦੋਂ ਇਹ ਗੁੰਨੇ ਹੋਏ ਰੋਟੀ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਖਮੀਰ ਦਾ ਕੋਈ ਸੰਪੂਰਨ ਬਦਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਪਰ ਇਹ ਬਦਲ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬੈਟਰ-ਅਧਾਰਿਤ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਚਾਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਤੁਹਾਡੇ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਬਣਤਰ, ਰੰਗ ਜਾਂ ਉਚਾਈ ਤੁਹਾਡੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲੋਂ ਵੱਖਰੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਸਵੈਪ ਕੰਮ ਪੂਰਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੈਪਟਿਵ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਜਿੰਨੀ ਜਲਦੀ ਹੋ ਸਕੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ।

1. ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ

ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੀ ਮਿਡਲ ਸਕੂਲ ਸਾਇੰਸ ਕਲਾਸ ਤੋਂ ਉਹ ਮਾਡਲ ਜੁਆਲਾਮੁਖੀ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਯਾਦ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਸਵੈਪ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅਰਥ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਟਾਰਟਰ ਦੀ ਕਰੀਮ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਐਸਿਡ ਹੈ, ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ, ਇੱਕ ਅਧਾਰ ਹੈ। ਇਕੱਠੇ ਮਿਲ ਕੇ, ਉਹ ਇੱਕ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਆਟੇ-ਫੁੱਲਣ ਵਾਲੇ ਬੁਲਬੁਲੇ, ਉਰਫ਼ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ - ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਇਹ ਖਮੀਰ ਲਈ ਖੜ੍ਹਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਵੈਪ ਬੇਕਡ ਸਮਾਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਿਸਕੁਟ ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਪੈਦਾ ਹੋਣ 'ਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧਦੇ ਹਨ। ਵਾਧੂ ਲਿਫਟ ਲਈ ਡਬਲ-ਐਕਟਿੰਗ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ (ਇਹ ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਦੋਵੇਂ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ)। ਬਰਾਬਰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਲਈ ਬਦਲ.

2. ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ

ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਅਧਾਰ ਅਤੇ ਐਸਿਡ ਬਾਰੇ ਕੀ ਕਿਹਾ ਸੀ? ਇਹ ਉਹੀ ਵਿਚਾਰ ਹੈ, ਸਿਰਫ ਤੁਸੀਂ ਟਾਰਟਰ ਦੀ ਕਰੀਮ ਦੇ ਉਲਟ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਐਸਿਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ। ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਐਸਿਡ (ਛੱਖ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਵਿਕਲਪ ਹਨ) ਦੇ ਨਾਲ ਆਧਾਰ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। 1:1 ਅਨੁਪਾਤ ਰੱਖੋ, ਪਰ ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਸੀਂ ਦੋ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨਾਲ ਸਬਬ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਉਹਨਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਬਰਾਬਰ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਵੰਡੋ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ½ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਅਤੇ ½ ਦਾ ਚਮਚ; ਖਮੀਰ ਦੇ 1 ਚਮਚ ਦੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਦਾ ਚਮਚਾ.

3. ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ, ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਸਿਰਕਾ

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਿੰਤਤ ਹੋ ਕਿ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਜੋ ਵੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰਾ ਸੁਆਦ ਬਣਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਉਹ ਦੇਵੇਗਾ, ਇਸਦੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਸਿਰਕਾ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੋਵੇਂ ਐਸਿਡ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਅਤੇ ਦੋਨਾਂ ਐਸਿਡਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਵੰਡੀਆਂ ਬਰਾਬਰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਬਦਲੋ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, 1 ਚਮਚ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ, ½ ਦੁੱਧ ਦਾ ਚਮਚ ਅਤੇ ½ ਖਮੀਰ ਦੇ 2 ਚਮਚੇ ਲਈ ਸਿਰਕੇ ਦਾ ਚਮਚਾ.

4. ਕੁੱਟੇ ਹੋਏ ਅੰਡੇ ਜਾਂ ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫ਼ੈਦ

ਇਹ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਆਸਾਨ ਸਵੈਪਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਖਮੀਰ. ਅੰਡਿਆਂ ਨੂੰ ਕੁੱਟਣ ਨਾਲ ਉਹ ਹਵਾ ਨਾਲ ਭਰ ਜਾਣਗੇ, ਖਮੀਰ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਨਗੇ। ਅਦਰਕ ਏਲ ਜਾਂ ਕਲੱਬ ਸੋਡਾ ਦੀ ਇੱਕ ਡੈਸ਼ ਵੀ ਆਂਡੇ ਨੂੰ ਆਪਣਾ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਸਵੈਪ ਕੇਕ, ਮਫ਼ਿਨ, ਪੈਨਕੇਕ ਅਤੇ ਬੈਟਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨਾਲ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਵਿਅੰਜਨ ਅੰਡੇ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜ਼ਰਦੀ ਨੂੰ ਗੋਰਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰੋ। ਬਾਕੀ ਦੇ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਰਦੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਗੋਰਿਆਂ ਨੂੰ ਵਿਅੰਜਨ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਖੰਡ ਨਾਲ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਫੁੱਲੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਹਰਾਓ। ਫਿਰ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਾਕੀ ਬਚੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਫੋਲਡ ਕਰੋ. ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਜਿੰਨੀ ਹੋ ਸਕੇ ਹਵਾ ਰੱਖੋ।

5. ਖਟਾਈ ਸਟਾਰਟਰ

ਇਸ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਦੀ ਉਡੀਕ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਹਤਾਸ਼, ਬਿਨਾਂ ਖਮੀਰ ਦੇ ਸਮੇਂ ਹਤਾਸ਼ ਉਪਾਵਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਪੂਰੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀ ਲਪੇਟ ਨਾਲ ਢੱਕੋ, ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹਫ਼ਤੇ ਲਈ ਬੁਲਬੁਲਾ ਦੇਖੋ ਕਿਉਂਕਿ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਮੀਰ ਵਧਦਾ ਹੈ (ਸਾਡੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ ਖਟਾਈ ਸਟਾਰਟਰ ਵਿਅੰਜਨ). ਖਮੀਰ ਦੇ ਮਿਆਰੀ 2-ਚਮਚ ਦੇ ਪੈਕੇਟ ਲਈ 1 ਕੱਪ ਖਟਾਈ ਸਟਾਰਟਰ ਦੀ ਥਾਂ ਲਓ।

6. ਸਵੈ-ਵਧਦਾ ਆਟਾ

ਆਓ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰੀਏ: ਇਹ ਹੈ ਨਹੀਂ ਖਮੀਰ ਦਾ ਬਦਲ, ਪਰ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬੇਕਡ ਸਮਾਨ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪੀਜ਼ਾ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਪੈਨਕੇਕ ਤੱਕ ਸਭ ਕੁਝ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੇਕਰ ਇਹ ਤੁਹਾਡੀ ਪੈਂਟਰੀ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਰਵ-ਉਦੇਸ਼ ਦੇ ਆਟੇ ਲਈ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਖਮੀਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ; ਕੰਬੋ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਧਣ ਅਤੇ ਫਟਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਕਿ ਸਵੈ-ਵਧਦਾ ਆਟਾ ਹੈ ਲੂਣ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰੋ ਜੇਕਰ ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੰਗਦਾ ਹੈ।

ਖਮੀਰ ਸਬਸਟੀਟਿਊਟਸ 'ਤੇ TL;DR

ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਖਮੀਰ ਵਰਗਾ ਕੁਝ ਵੀ ਖਮੀਰ ਦਾ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ. ਪਰ ਆਲ ਆਊਟ ਹੋਣ ਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਬਿਸਕੁਟ ਜਾਂ ਕੁਝ ਦਰਜਨ ਕੱਪ ਕੇਕ ਦਾ ਫਲਫੀ ਬੈਚ ਨਹੀਂ ਬਣਾ ਸਕਦੇ। ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਦਿੱਖ ਸ਼ਾਇਦ ਥੋੜੀ ਵੱਖਰੀ ਹੋਵੇਗੀ, ਪਰ ਜਿੰਨਾ ਚਿਰ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਅਜਿਹੀ ਚੀਜ਼ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਜਿਸ ਨੂੰ ਗੰਢਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਉਪਰੋਕਤ ਸਵੈਪਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਖਿੱਚ ਸਕਦੇ ਹੋ।